Ya llego el tiempo de fantasmas, miedos, calaveras, calabazas…
En México esta temporada se llena de colores y olores con flores de cempasúchil, papel picado, altares con velos para honrar y recordar a nuestros difuntos.
¿Nos encantaría escucharte, como festejas tu esta temporada?
Aquí, es el momento de disfrutar deliciosos panes de muerto. Les compartimos esta receta infalible de Yuri de Gortari de cocina de identidad. Yo asistí a un taller suyo hace 6 años y desde entonces cada año hacemos este delicioso pan con los niños. Aquí el video por si tienen dudas. Para niños muy pequeños puedes tu elaborar la masa y que ellos den la forma a los panes ya que el proceso de fermentación es largo. ¡Para niños grandes y adultos el amasado es una super terapia!
Pueden acompañar el proceso con canciones de la época como “chumbala cachumbala” que les saca muchas risas a los niños o con estas melódicas canciones de Tamara Chubarowski.
Ingredientes
(para 4 panes individuales o 1 familiar)
500gr de harina
15gr de levadura seca
150gr de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
90g de mantequilla
200gr de leche
Para aromatizar escoger uno de estos sabores: ralladura de naranja, vainilla o esencia de flor de azar
Preparación
Formar una fuente con la harina
Incorporar la mitad del azúcar, la mantequilla, la sal, la ralladura de naranja (o vainilla o azar) , los huevos y la leche
Amasar, amasar y amasar hasta que ya no se pegue – ya sea a mano o en batidora con gancho a velocidad 1
Fermentar la levadura (que se haga una esponja)
En un bowl poner 2 cucharadas de harina, 1 de azúcar, la levadura y un chorrito de leche tibia. Revolver hasta obtener consistencia de atole
Poner en un lugar cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño
Importante: si la esponja se cae, es decir si crece y crece y después decrece volver a empezar
Integrar a la masa el resto del azúcar
Amasar hasta que ya no este pegajoso
Añadir la esponja fermentada y amasar hasta obtener mansa homogena que no se pegue
Dejar fermentar entre 30min y 1h en un gran bowl previamente engrasado con aceite y cubrir todo con un paño húmedo, dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique el tamaño
Dar forma a la masa
Para los “huesos” secar la pasta usando un poco más de harina
Armar los panes en charolas previamente engrasadas con manteca
Dejar fermentar de 15-20 min
Hornear por 20 minutos a 180grados centígrados o hasta ver que los panes están dorados
Sacar del horno y dejar enfriar
Cuando estén fríos barnizar con mantequilla y espolvorear con azúcar
Con cariño,
Marielle
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