Sopa de Betabel
2 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla o ghee (usa aceite de oliva para que sea sin lacteos)
1/2 cebolla picada
Sal de mar y pimienta al gusto
4 betabeles medianos, pelados y cortados en cubos de aprox 2 cms
2 tazas de caldo de pollo o res
1 o 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
Instrucciones:
Pelar y picar los betabeles en cubitos pequeños. En una olla, calentar la mantequilla y guisar el betabel a fuego lento por media hora. Agregar la cebolla y saltear por unos minutos mas.
Agregar suficiente caldo para cubrir el betabel. Dejar hervir durante 15 minutos mas o hasta que estén suaves. Moler en la licuadora o con una licuadora de immersion. Si se usa licuadora, moler por partes, con cuidado al licuar líquidos calientes. Ajustar la consistencia con un poco de agua y una pizca de sal, si es necesario.
Para servir, se puede agregar una cucharada de kefir y almendras picadas o ponerle una cucharada de sauerkraut (col agria) para una version sin lácteos.
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